餐桌上的义大利风景!台北道地义式餐厅 「红宝石牛排」软嫩多汁-衡阳县新闻

                                                          2020年08月08日 21:04 来源:衡阳县新闻 编辑:吉林快三遗漏

                                                          吉林快三遗漏

                                                          【四大行回应薪酬问题】

                                                          鲜鱼长方饺搭玛兹瑞拉起司像个蝴蝶结的是来自北义伦巴底大区的传统长方饺(Casoncelli)↑﹡♂,一改口味较厚重的肉馅☆?⌒,因应夏天◇,选用清鲜的七星鲈鱼与风干蕃茄做内馅∵□,我喜欢搭配绿竹笋丁☆⊿,那增添了在地的旬味季节感⊿□。

                                                          吉林快三遗漏

                                                          佐餐气泡水⌒⊿,在夏季饮用更为合适说也奇怪⊙,在面包之后上的第一道「甜虾薄片布瑞塔」♂↑⊙,就勾出我几年前在义大利山区自驾的旅行回忆△。这道冷前菜﹡,是经典义大利沙拉 Caprese 的升级解构版⌒◇,主厨以生食级甜虾包复奶香浓郁布瑞塔起司♂☆◇,搭配苹果丁、番茄澄清汤□◇,虾肉鲜甜与果香酸甜中和的恰到好处♂。

                                                          意外的♂□﹡,在大雨斜着下的台北♂〇,竟想起了北义山城的清朗葱郁∴。这或许就是食物的魔力吧◇⌒,这餐透过料理带我到远方的∴〇⊿,是 6月才刚从义大利聘请、拥有近15年丰富厨艺经验∟┊,前后在义、法等地待过多间米其林餐厅的驻店主厨 Dario Bracco〇。

                                                          清爽的口感与赏心悦目的盘饰﹡,像是一场盛夏自然飨宴的风景♀∟,或许是罗勒油滴成一圈的鲜绿⌒〇☆,也可能是又橘又紫的食用花争妍⌒∵,让我想起那年初夏┊∵,造访北义与奥地利交界附近一座名为 Val di Funes 的山城♂π,夏日葱绿配上白云石特殊地质的多洛米蒂(Dolomiti)山脉┊∵,随着光线造就与时俱变的景色⌒∴∴,教人舍不得将视线移开?┊。

                                                          北义的「Pitzock.essen & trinken」是我这些年蛮难忘的一餐⊿。

                                                          主餐牛排的红宝石色泽⊿♀,让人食指大动

                                                          南瓜核桃面饼饺佐蕈菇汤采用桌边服务π,当倒入熬煮的蕈菇汤⊙⌒,森林系的大地气味芳香四溢♀!有趣是π∵◇,这大人味汤品里头居然暗藏童话般色彩的面饺♂∴,包的还是南瓜核桃馅♂。

                                                          白云石地质的多洛米蒂(Dolomiti)山脉∴↑,黄昏时会被馀晖染得瑰丽∟?。

                                                          美国特级上盖佐帕达诺起司及红酒酱汁

                                                          这是 CROM Taipei♂﹡,义大利米其林一星餐厅「Trattoria Zappatori」主厨克里斯帝安‧米洛内(Christian Milone)首家海外餐厅☆⊿〇,于去年(2019)底落脚台北大安区☆〇⊙,主打正统北义手艺融合在地风味的创新料理☆♂。餐厅名称⊙,巧妙结合了主厨姓名外〇△,「CROM」灵感也来自英文 chroma(彩度)π,不光在端上桌的菜肴上绽放∟┊,整个空间也是以义大利乡村风景发想↑π♂,较有气氛的用餐区♀∵,采用了金色与紫色为主调∴?☆,而在入口处♂,则是用线条在墙上开了一朵朵的百合□∟∵,企图在繁华市井里创造花园意象□。

                                                          帅气的驻店主厨 Dario Bracco?□﹡,虽年轻但已拥有多国米其林星级餐厅的丰富经历♂。

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                                                          小牛肉鲔鱼酱经典道地的北义开胃菜♀∵┊,将小牛肉低温慢烤三小时⊿⊿,至五分熟呈粉红色后◇,捲入自制鲔鱼酸豆酱〇⊿,底部再刷上焦糖辣椒酱并搭配大酸豆π。从没想过☆♀,牛肉跟鲔鱼竟有一天能联手出击∵!

                                                          冷前菜「甜虾薄片布瑞塔」把我拉回数年前的北义初夏∟。

                                                          可能是准备迎接七夕情人节档期〇,主厨特别将甜菜根泥揉入马铃薯面团┊⌒,让与番茄龙虾高汤一起烹煮的面疙瘩π,呈现梦幻的粉橘色∟☆?,乍看以为是胡萝卜球△⊙∟。这道最想细细品嚐的↑△,还是波士顿龙虾⊙⊿〇,低温油封后再以奶油香煎?□﹡,口感很不错⊙△♂。

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                                                          北义 Val di Funes 山城⌒π☆,如画↑。

                                                          多洛米蒂(Dolomiti)山脉为背景⊿↑﹡,建于 1744 年的 St. Johann小教堂⌒□。

                                                          CROM by Christian Milone Taipei

                                                          地址:台北市大安区安和路一段116号

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                                                          味蕾的记忆不容小觑⊿﹡,那些旅途上的点滴原来不曾忘记∵□。

                                                          CROM Taipei 初体验﹡⌒,在料理中回味北义之旅

                                                          文、图/匆匆收起被台风外围环流雨打溼的伞♂,服务人员为我打开门、接过伞〇,这场与朋友们的餐叙因找车位我晚到了几分钟♂♀,下雨加上迟到◇♀,最是焦躁?∟,好在后来⌒,一道道美食⊙△□,让我慢了下来〇。

                                                          ⇑ 世界之大⌒,还好我们能借着旅行﹡◇♀,稍满足生活他方的渴望

                                                          因名厨克里斯帝安‧米洛内(Christian Milone)因疫情暂时无法来台◇⊿,但仍透过远端指导、与 Dario Bracco 一块推出全新的夏季菜单♂↑。为在炎日里帮饕客打开食慾〇,他们运用不同「酸度」调味↑┊〇,并搭配多种时令海鲜┊◇∴,尽管暂时无法远行△〇,也能品嚐道地北义料理∵∵□,借由味蕾来场舌尖上的旅行π﹡∟!

                                                          电话:02-2784-5033营业时间:12:00~14:30、18:00~22:30 (周五、六为23:00)周二公休

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                                                          白桃柠檬塔佐蛋白饼虽是甜点⊿∟∟,但仍依循着主厨的酸度调味脉络♂,香甜白巧克力脆皮内包藏的是融合柠檬白桃慕斯的酸香内馅⊙∵,搭配轻盈的蛋白饼π↑,清爽﹡∴。这时再品饮一口我点的热拿铁↑∵,满足了﹡π!

                                                          室内空间使用金色墙面搭配木质地板⊙♂π,温暖中带点奢华

                                                          夏季菜单推荐料理慢炖章鱼佐芥末青酱依循传统义大利的料理手法┊,将章鱼加入柠檬、黑胡椒、月桂叶与柑橘等食材⊙◇,小火炖煮后闷﹡,将 Q 弹的章鱼切片┊,再淋上主厨特制的芥末及青酱美乃滋┊∴,伴随鲜爽的柑橘香⌒,很适合身上热气未褪先来几口♂♂。

                                                          波士顿龙虾手工洋芋面疙瘩佐樱桃番茄

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                                                          想起那日傍晚↑,来到一家很棒的餐厅「Pitzock.essen & trinken」┊∵,室内是带有设计感的木质居家风格⊙,我坐在窗边用餐?⊙,一边欣赏外头的满园绿意♀┊,料理没过多调味▽,餐厅擅长使用几款酱汁带出食物本味↑,是我旅行这些年蛮难忘的一餐♂⌒。印象很深刻是有一杯像拿铁的蕈菇浓汤↑,让我一喝睁大了眼﹡?,滋味可鲜的♂☆♂,这回在 CROM Taipei 嚐到的「南瓜核桃面饼饺佐蕈菇汤」↑♂☆,让我想起了它┊。

                                                          陈耀恩 | Ean Chen♂,生活美学摄影达人〇,曾分别举办羚羊峡谷与澳洲北领地摄影展┊,担任台湾蔡司大使↑,也是 Canon 摄影讲座讲师↑☆♂。除透过单眼进行影像创作∟△,也使用无人机空拍及 GoPro 來丰富摄影视角与素材◇。也是一名旅游专栏作家∟⊙,持续以跨媒体方式发表世界各地的旅游文章与摄影作品♂♀∟。、、

                                                          这道主菜是主厨以义大利传统切片牛排 Tagliata 为概念♀△↑,将美国 Prime 等级的上盖牛排煎至5分熟∵⊙☆,呈现红宝石色泽∟,再淋上帕达诺起司酱与红酒牛汁□﹡,肉质相当软嫩没话说♂!旁边的配菜让我惊喜↑⊙,主厨发挥巧思把起司塞进一颗颗小番茄中?,那也正是 Tagliata 牛排必备的三大元素 – 芝麻叶、番茄和起司♀。

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